Descripción
1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto
2. Gestión y valoración de stock
2.1. Sistema FIFO
2.2. Sistema LIFO
2.3. Sistema NIFO
2.4. Precio medio ponderado (PMP)
2.5. Precio medio
2.6. Revalorización periódica
3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto
4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias
4.1. Albarán
4.2. Reporte de compras diarias
4.3. Ficha de inventario permanente
4.4. Vale de pedidos
4.5. Parte de consumos diarios
4.6. Inventario o control de existencias en stock por sondeos
5. Cálculo de consumos. mermas. pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real
