El departamento de cocina y la organización del área de producción

Descripción

1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina
2. Zonas de producción culinaria
2.1. Equipos
2.2. Instalaciones
2.3. Distribución del área de producción
3. Tipos de zonas: tratamiento. pre elaboración. conservación. cocina
4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina
5. Las materias primas en la producción