Objetivos
Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.
Descripción
1 Métodos para el cálculo de precios.
1.1. El coste del plato.
1.2. El escandallo del producto.
1.3. Costes directos e indirectos.
1.4. Métodos ofimáticos.
1.5. Proyecto de viabilidad de restauración.