Objetivos
- Ser capaz de programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria.
- Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente.
- Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos internacionalmente: ISO 22000 PAS 220 (FSSC 22000), BRC e IFS.
- Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados.
Descripción
- Unidad 1. La norma ifs: requisitos y responsabilidades.
- Introducción ifs versión 7.
- La familia de normas ifs y alcances.
- Estructura de las normas ifs.
- Cambios de ifs food v.7 y auditorías.
- Responsabilidad de la dirección.
- Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
- Proceso productivo.
- Mediciones análisis y mejoras.
- Unidad 2. La norma brc: requisitos y responsabilidades.
- Introducción brc versión.
- La familia de normas de seguridad alimentaria brc.
- El sistema de gestión de seguridad alimentaria.
- Introducción a los requisitos de brc.
- Requisitos de brc.
- Unidad 3. Auditorías de sistemas de gestión de seguridad y seguridad alimentaria.
- Introducción.
- Definición y tipos de auditorías.
- Planificación y preparación de la auditoría.
- Ejecución de la auditoría.
- Proceso de auditoría y certificación en iso 22000.
- Auditoria según protocolo ifs.
- Auditoria según protocolo brc.
- Unidad 4. Protocolo globalgap.
- Introducción al sistema global g.a.p.
- Requisitos del sistema globalgap.
- Desarrollo explicativo del sistema globalgap.
- Unidad 5. Protocolo fssc- 22000: requisitos y responsabilidades.
- Introducción e historia de fssc 22000
- Visión general del contenido de la norma